俗话说“上午立秋凉飕飕，下午立秋热死牛”，今年立秋的时间在下午13点钟，所以今年立秋后，炎热的高温天还会持续一段时间，在这段时间里，大家一定要格外注意解暑、降燥，最好在立秋时，吃多一些应季的蔬菜水果。比如每年立秋时，正是吃茄子的时候，因为俗话说“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，每年立秋时节的茄子，不仅营养价值最高，而且口感最好，懂得养生的人，在立秋时，几乎隔天就会吃一次茄子。
大家可别小瞧茄子，立秋后，最适合吃的蔬菜就是茄子，因为茄子具有很好的清热降燥，润肠通便、健脾胃的功效，每次在立秋后吃完茄子，不仅感觉身体变轻松了，而且精气神更好了，更重要的是食欲也慢慢的变好了，在立秋后立马给身体贴一点秋膘，可以更好的应对接下来的夏秋交替。而且经过一整个夏天，有一些被太阳晒黑了，刚好茄子中含有少许的花青素 和 多酚类物质 ，这种物质具有美白抗氧化的功效，适当多吃可以起到延缓衰老的功效。
茄子也是一种吃法特别多的蔬菜，比如蒸、煮、拌、烧都是可以的，而今天我分享的这种吃法，是茄子的新吃法，它就是“脆皮糖醋茄子”，按照我方法做的茄子，又香又脆又开胃，超级好吃。
【食材准备】：茄子2根、白砂糖、白醋、生抽、食盐、芝麻、食用油、土豆淀粉适量。
【脆皮糖醋茄子的做法】：
第一步：买回家的茄子，先将它的外皮削掉，然后用自来水将茄子冲洗干净即可备用，茄子削好后一定要立即进行下一步，如果裸露在空气中的时间超过10分钟，茄子就会发黑变老。茄子不要用水泡，水泡后的茄子会吸收很多水，导致炸好的茄子吃着不酥脆。
第二步：将200克的淀粉和100ml的水放入碗中，将它搅拌均匀后静置10分钟左右，直到淀粉完全沉淀在水底后，再把表面的水全部倒掉。经水泡的淀粉，能将它炸的更加酥脆，和做锅巴肉一个道理。
第三步：将洗净的茄子和一点点食盐、泡好的淀粉、一小勺油全部都放入盆中，然后轻轻的搅拌几下，使每个茄子表面都裹上一层比较厚的面糊即可备用。
第四步：锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，将裹好的面糊的茄子片一个个的快速放入锅中，大火炸2分钟左右，直到将茄子炸的浮出水面即可捞出。如果茄子颜色炸的比较浅，可以将茄子复炸8秒，使茄子的颜色更深，吃着更脆。
第五步：锅中留少许底油，将冰糖和白醋、生抽全部都放入锅中，大火将汁水炒的比较黏稠时（用筷子蘸一下汁水，如果汁挂在筷子上，不立马滴落，就代表汁水熬好了），接着再把炸好的茄子、芝麻全部都放入锅中，大火翻炒几下即可起锅食用。
【胡师傅有话说】：
1、炸茄子时，油温一定要高，火候一定要大，如果油温低，火小，茄子下锅后，立马的都会粘在一起，而淀粉黏性比较大，是很难将它们都拉开的。
2、因为在调制面糊时，已经放了适量食盐，所以在炒茄子时，是不需要放食盐的，如果放了食盐，会导致这道菜吃着比较咸。
立秋后，使劲吃“茄子”，一降燥、二润肠、三健脾胃，现在正当季，别不懂吃！
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